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吃自助餐为啥“没吃多少就饱了  ”？

有人怀疑商家添加“饱腹剂 

”
，记者调查揭秘真相

“吃自助餐没几口就饱

，是不是被加了‘饱腹剂’?
”“麻酱蘸料里有桃酥碎 ，就是为了让人快速吃撑  ”……近日
  ，社交平台上关于自助餐“暗藏饱腹套路 
”的讨论持续升温

，不少网友分享自己的用餐体验 ，怀疑商家通过添加特殊物质或设计陷阱
  ，让消费者“吃不回本

” 。记者走访自助餐从业者  、调料批发商

，咨询食品领域专家 ，展开了调查

。

记者张志恒济南报道

确有蘸料添加桃酥

目的并非增加饱腹感

打开抖音
 
、小红书等社交平台
  ，关于自助餐“饱腹套路 ”的话题随处可见

，相关讨论量超百万
。有网友发帖称 ，“每次吃火锅自助
  ，蘸完麻酱没吃几块肉就饱了

，怀疑蘸料里加了压缩饼干或不明饱腹物质  ”；还有网友分享“避雷指南

” ，提醒大家“别先吃甜品和主食  ，都是商家用来填肚子的陷阱
”  。记者梳理发现
，麻酱蘸料
、烧烤干碟被频繁点名

，桃酥  、压缩饼干成为网友怀疑的“饱腹元凶  ” 

。

“干自助餐七八年了 ，最近经常被顾客问是不是加了‘饱腹剂’,每次都要反复解释
。 

”济南某连锁自助品牌负责人张先生无奈地告诉记者
  ，这种传言完全站不住脚  。他表示

，我国食品添加剂标准中 ，根本没有“饱腹剂
”这一品类
  ，就算是有

，私自添加也属于违法行为 ，一旦被查处
  ，将面临巨额罚款
 
、吊销执照 

。“正规商家绝不会冒这种风险

，得不偿失 ，加上之后口味会不会也有不同的变化？这对餐饮品控来说是很难的
。  ”

记者也走访了线下的副食品调料批发市场并浏览网购平台
  ，选购了多款蘸料逐一查看配料表  。对比所有样品配料表发现

，除了芝麻
、花生  、大豆
 
、孜然等常规原料 ，仅有2款烧烤蘸料配料表显示含有“桃酥 

”  ，未发现任何一款蘸料添加压缩饼干或不明化学物质 

。从事调料批发生意10余年的李峰向记者介绍
，部分蘸料中确实会添加磨碎的桃酥

，但目的并非增加饱腹感
。“桃酥磨碎后加入蘸料 ，能提升香味层次
  ，让蘸料口感更醇厚
、更香浓

，这是行业内常见的调味手法 ，不是什么秘密  。
”

那还有什么食品添加成分是可以提升饱腹感的呢？记者在网购平台搜索“饱腹剂  ”
  ，搜索出一种叫“抗性糊精 

”的产品

，山东农业工程学院陈宇航教授介绍道 ，抗性糊精属于膳食纤维
  ，虽有一定饱腹作用

，但应用成本较高 ，自助餐批量菜品中额外添加
  ，只会徒增成本

，没有任何实际意义 

。
”

张先生也表示 ，依靠供应链  ，现在自助餐尤其是火锅烤肉类自助餐
，里面很多产品都只需要到店后进行解冻  、分割或简单的炒
 
、烤和煎炸即可
。如果添加‘饱腹剂’类的原材料

，还要找一个具备烘焙或烹饪能力的员工 ，其实是划不来的  。“如果‘饱腹剂’这么有用
  ，直接做减肥药岂不是更赚钱？  ”

自助餐为啥容易饱

或与取餐设计有关

既然没有“饱腹剂 
”

，为何很多人会觉得“没吃多少就饱了

”？记者在多家自助餐厅看到 ，取餐区往往被设计成多个U型
  ，消费者需绕完整个区域才能取到所有菜品

，“这样的设计 ，一方面能让顾客在取餐时消耗更多体力
  ，产生‘我已经走了很久
、拿了很多’的心理暗示；另一方面

，顾客走到高价菜区时 ，餐盘已被主食  、凉菜占据部分空间
  ，自然会减少高价菜的取用量 。 ”张先生解释道

。

记者观察到

，产品陈列的“视觉诱导  ”同样暗藏玄机
。限量菜品往往需要排队拿取 ，热门高价的现切牛羊肉 、海鲜被放在取餐线中后段  ，而炒饭

、炒面
、凉菜等低价餐品
，则放在易拿取的位置  。同时记者发现

，多数自助餐厅提供的餐盘偏大 ，看似能装更多食物
  ，实则会让消费者产生“必须装满

”的心理

，一旦装满 ，容易产生“吃不完就浪费
”的负担
  ，进而加快进食速度 

。

陈宇航教授补充道

，自助餐的商家普遍主打高油  、高盐
 
、高糖
、高碳水的菜品组合 ，炒饭  、薯条
 
、比萨等低成本主食
  ，炸鸡
、酥肉等油炸食品

，以及蛋糕  、冰淇淋等高糖甜品 ，本身就容易快速升高血糖
 
、产生腻感
  ，搭配含糖饮料
、碳酸饮品

，能进一步撑满肠胃 ，让饱腹感来得更快  、更强
。同时  ，食物种类的丰富性也会诱导消费者过量取餐
，研究表明

，面对更多选择时 ，人们往往会不自觉地选取更多食物
  ，进而更快产生饱腹感  。

来源：齐鲁晚报【